宁都丁盏糕

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宁都丁盏糕是客家宁都人早餐最喜欢吃的食物之一,色泽金黄,味美气香,宁都人制作丁盏糕很讲究,豆、米、水的比例,都得用量器量好再混入一起磨成浆;煎的时间长短也相当重要,炸久了易焦,颜色会变黑,炸的时间不够,豆和米的味就不能完全溶合,味道就容易失真。
中文名
宁都丁盏糕
地    区
宁都人
类    型
早餐
材    料
豆、米、水
炸丁盏糕时,放油的量也是一大讲究,不能太多,也不能太少,多了则炸的丁盏糕易膨胀、变形,而且油腻,少了则容易使丁盏糕粘在锅上。丁盏糕的主要制作过程是:先量取一定量的豆和一定量的米(一般比例为1:3),再加点水放进石磨里磨碎,磨好之后加入盐、葱花等调味,这时可以开灶生火了,在锅内加入适量的油(一般平锅底多一点就行),待锅内的油沸腾,把锅铲放进油里面加热(以便待会盛放浆时不会粘在锅铲上),加热一阵过后提起锅铲,一手拿一调羹将浆舀到热的锅铲上,均匀的荡动锅铲使其尽量圆、尽量薄、尽量均匀,再将有浆锅铲放进油锅里,待到丁盏糕从锅铲上浮起时,小心拿起锅铲,准备盛放下一个丁盏糕,在锅里的丁盏糕则继续炸上1—2分钟,其间要用筷子来回翻动丁盏糕2、3次,使其两面都能被炸到,炸完之后用筷子夹起放至碗中即可食用。
现在,由于丁盏糕利润较低,过去卖1毛钱一个,所以在市场上有些难找,但作为宁都的一种特色小吃,宁都人还时常在家制作丁盏糕以饱口福。
词条标签:
食品 菜品