有机排酸肉

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中文名
有机排酸肉
英文名
youjipaisuanrou
主要食材
分    类
饮食文化
口    味

有机排酸肉简介

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药膳食疗:为什么要吃排酸肉?什么叫排酸肉?
排酸肉准确的说应叫做“冷却排酸肉”,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后熟工艺,排酸肉在发达国家几乎达到100%的市场占有率。
动物死后不排酸的肉由于无氧呼吸,产生乳酸,造成PH值下降,形成尸僵,不排酸的羊肉,胴体内乳酸大量沉积,人食用后易形成心血管、脑血管、通风等疾病。排酸工艺是将动物胴体在冷却温度(0-4°C)下吊挂24(羊)-72(牛)小时,使大多数微生物的繁殖受到抑制,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解为鲜味物质氨基酸,乳酸降解为二氧化碳,水和酒精,同时胴体侄挂排空血液,从而减少了肉中有害物质的总含量,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软细嫩,好熟易烂,味道鲜美,且营养价值较高。

有机排酸肉优缺点

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冷却排酸肉与传统热鲜肉相比的优点?
当今多数消费者(尤其是老年人),还习惯于吃热鲜肉,认为刚宰杀的肉最鲜嫩。事实并非如此,热鲜肉从屠宰场到零售的过程中易受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染,而且这个过程肉温较高,细菌容易繁殖,由于死后僵直过程中会产生热量,导致肉温比活畜体温略有上升,一般为40°C-42°C,此时的热鲜肉为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度,营养和水分,如果腐败菌过度繁殖就会潜伏下食物中毒的隐患。与凌晨宰杀,清早上市的热鲜肉相比,排酸肉卫生安全,口感鲜美,营养价值较高。

有机排酸肉辨别排酸肉

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排酸肉1、颜色:肌肉色泽为鲜红色或粉红色(小羊羔),有光泽。2、味道及口感:味道纯正,无草腥味,有牛羊肉固有的香气,口感嫩滑。3、营养与吸收:肉汤清澈,营养丰富,利于吸收。4、水分:正常水分,肉表面较干,指压不渗水。5、食品安全:冷链加工,无有害物质,安全卫生。

有机排酸肉什么是有机食品

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有机食品(羊肉)就是遵照一定的有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,遵循自然规律和生态原理而获得的产品。
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生活术语